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Salada de beterraba e cenoura com quenelles de ricota

Salada de beterraba e cenoura com quenelles de ricota setembro 6, 2017Leave a comment


– 300 g de ricota fresca peneirada
– 3 colheres (sopa) de creme de leite
– 6 colheres (sopa) de azeite
– Casca ralada de 1/2 limão
– 1 vidro (500 g, drenado) de beterraba em conserva
– 4 cenouras pequenas raladas
– Suco de 1 limão
– 3/4 de xícara de lascas de amêndoa torrada
– Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto


Em uma tigela, misture a ricota com o creme de leite e tempere com sal, pimenta, 2 colheres (sopa) de azeite e a casca de limão. Com a ajuda de duas colheres de sopa, pegue uma porção de ricota e passe de uma colher para a outra, formando os bolinhos (quenelles). Reserve.

Com uma faca, corte em pedaços 2 xícaras de beterrada. Tempere a cenoura com sal, o azeite restante e suco de limão e misture com a beterraba. Em pratos individuais, sirva uma porção de salada com as quenelles de ricota ao lado e salpique as amêndoas em lascas.

Tempere com mais azeite, se preferir.

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